Ingredientes

• 400 grs. de lapas    
• 500 grs. de lomos desalados de Bacalao Giraldo
• 12 almejas
• 1 lima
• 3 zanahorias
• hierbas aromáticas frescas (tomillo,menta,cebollino)
• vinagre de Módena y aceite de oliva.

Elaboración

Limpiar bien las lapas. Cubrir de agua en una cazuela y poner al fuego tapado. Cuando empiezan a soltarse las lapas de sus cáscaras, retirar del fuego, añadir unas gotas de lima y tres hojas de menta. Dejar infusionar hasta que se enfríe. Pasar por estameña y reservar.

Envasar al vacío los lomos de bacalao y cocer a 60º durante diez minutos.
Sacar las láminas y reservar con aceite de oliva.

Abrir las almejas al vapor y reservar su carne.

Montaje y presentación

A la hora de presentar, colocar tres almejas en el fondo de un plato hondo.
Espolvorear un poco de cáscara de lima en brunoise. Disponer encima las láminas de bacalao y una cucharadita del líquido de la zanahoria. Añadir al final la sopa de lapas y menta y terminar con unas gotas de aceite y las hierbas aromáticas.