Ingredientes
400 grs. de lapas 500 grs. de lomos desalados de Bacalao Giraldo 12 almejas 1 lima 3 zanahorias hierbas aromáticas frescas (tomillo,menta,cebollino) vinagre de Módena y aceite de oliva.
Preparado
Limpiar bien las lapas. Cubrir de agua en una cazuela y poner al fuego tapado. Cuando empiezan a soltarse las lapas de sus cáscaras, retirar del fuego, añadir unas gotas de lima y tres hojas de menta. Dejar infusionar hasta que se enfríe. Pasar por estameña y reservar. Envasar al vacío los lomos de bacalao y cocer a 60º durante diez minutos. Sacar las láminas y reservar con aceite de oliva. Abrir las almejas al vapor y reservar su carne.
En Bacalao Giraldo disponemos de nuestro Aula de cocina, un espacio singular de formación y divulgación donde damos cabida a todo lo relacionado con el universo de la cocina.
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Libros de recetas, Platos, Pintxos, DVD's. Toda una biblioteca de gastronomía y cultura culinaria practica sobre el mundo del bacalao y la manera de cocinarlo.
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Somos promotores y patrocinadores de premios destinados potenciar a la creatividad Gastronómica y galardonar el Mejor Plato Anual de Bacalao Giraldo.
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